Dalından Sofraya Yolculuk

Kuşadası’nın asırlık zeytin ağaçlarından sofranıza uzanan bu yolculuk, kusursuz bir zamanlama, ustalık ve teknolojik hassasiyet gerektirir. Kaliteli bir soğuk sıkım zeytinyağı elde etmek, hasat anından tanka girdiği ana kadar geçen her dakikanın doğru yönetilmesine bağlıdır.

Adayağ Üretim Yolculuğunun 6 Altın Adımı

1. Hasat: Elle Toplama ve Meyve Hassasiyeti

Erken hasat döneminde zeytinlerimiz, ağaç dallarına zarar vermeyecek şekilde el tarağı ve sarsıcılar yardımıyla örtülerin üzerine dökülerek toplanır. Ağır makineler kullanılmaz. Toplanan zeytinlerin ezilmemesi ve yaralanmaması çok önemlidir; zira ezilen zeytinde asitlik yükselir ve fermantasyon (bozulma) hemen başlar.

2. Taşıma: Kasalarla Hızlı Transfer

Meyveler hava alabilen gözenekli plastik kasalara konur. Zeytinlerin çuvallarda taşınması, onların sıkışarak ısınmasına ve asitlenmesine neden olur. Kasalanan zeytinlerimiz, hasattan sonraki en geç 4 saat içinde sıkımhanemize ulaştırılır.

"Zeytinyağı üretiminde zaman en büyük etkendir. Dalından koparılan zeytin ne kadar hızlı sıkılırsa, içindeki polifenol ve aromatik bileşikler o denli yüksek kalır."

3. Temizleme ve Yıkama

Sıkımhaneye gelen zeytinler önce yaprak ayıklama ünitelerinden geçirilerek yaprak ve dallarından arındırılır. Ardından sadece saf, soğuk su kullanılarak yıkanır ve üzerlerindeki tüm toz ve topraktan arındırılır.

4. Kırma ve Karıştırma (Malaksasyon)

Zeytinler çekirdekleriyle birlikte kırılarak hamur haline getirilir. Bu hamur, yağ damlacıklarının birleşmesi için malaksör tanklarında yoğrulur. Malaksasyon aşaması, Adayağ’ın kalite sırlarından biridir: Oksidasyonu önlemek için yoğurma işlemi azot gazı altında, hava ile temas kesilerek ve kesinlikle 25°C'yi aşmayacak şekilde maksimum 30 dakika yapılır.

5. Dekantasyon: Doğal Ayrıştırma

Yoğrulan hamur santrifüj prensibiyle çalışan dekantöre gönderilir. Burada zeytinyağı, pirina (posa) ve karasu (meyve suyu) birbirinden ayrılır. Bu aşamada verimi artırmak için dışarıdan sıcak su eklenmez, yağın saflığı korunur.

6. Koruma Altında Depolama

Elde edilen taze zeytinyağı, paslanmaz çelikten üretilmiş, sıcaklığı 16°C - 18°C derecede sabit tutulan özel tanklara aktarılır. Tankların üst kısmındaki hava boşluğu azot gazı ile doldurularak yağın oksijenle teması tamamen kesilir. Yağımız siparişiniz üzerine taze olarak şişelenir.